板前修業経験を持つ店主が
名だたる焼肉店を食べ歩き
長い年月の試行錯誤を重ね
ようやく創り上げた渾身の1杯
その味を是非ご家庭でご堪能ください
焼肉明日香は大の肉好きである店主が「上質で美味しいお肉をできるだけリーズナブルに食べてほしい」という想いを胸に、2014年10月に静岡県沼津市で開業したお店です。決して大きなお店ではありませんが、店主自らが仕入れから品質管理までを行うことや余剰な人件費を抑えることでよりお求めやすくお肉を提供し、開業以来人気を博しています。
開業前店主は地元沼津の有名ホテルで板前としての修業を積み、和食の基本を徹底的に仕込まれました。それは作る料理の種類が変わろうと通ずるものがあり、素材の見極めや品質管理・調理まで及びます。元々は韓国料理が起源とされている焼肉ですが、より日本人の舌に合うよう和食の概念から味を追及し続けています。
と、ここまで様々なウンチクを書き連ねてきましたが、どんなに計算された味でもやはり、愛情の込められた料理、“おふくろの味”には敵いません。何事にも基礎・理論は必要ですが、本質はその“想い”だと思っています。美味しい料理を食べられた時のあの感動・喜び。その幸福感を知っているからこそ、皆様にもそれを味わってもらいたい。その想いこそが焼肉明日香のモチベーションであり、企業理念なのです。
店主 田尻 明日香
「焼肉明日香自家製焼肉のもみだれ」は店主の厳しい板前修業と、名だたる焼肉店を食べ歩き試行錯誤を重ね創り上げた一品です。和食ならではの素材選びと調理法を取り入れた繊細で奥深い味わいが魅力です。
焼肉明日香では一度に作るたれの量は決まっています。材料の仕入れからニンニクの擦りおろしまで店主自ら手作業で行っており、自身が納得した素材以外は使わず、風味と鮮度を損なわないよう品質管理が徹底され、一滴一滴手間をかけた製造工程を地道に積み重ねています。
たれというものは、お肉や素材そのものの味を最大限引き出すところに極意があります。「焼肉明日香自家製焼肉のもみだれ」はお肉の脂や素材の旨みと溶け合った時に最もバランスが良くなるよう計算して味を創り上げており、様々な料理シーンに幅広くお使いいただけます。もみだれとしてはもちろん、炒め物にもお使いください。
高級素材を使えば誰だってある程度美味しいものが作れるのかもしれませんが、安易に使うことが必ずしも正解ではありません。素材の質は値段ではありません。大切なのは素材の質を見抜く目利きの力と、その品質を落とさず維持する知識と手間、そしてその質を最大限引き出す調理技術があれば、最上級の味わいをもたらすことができ、値段も抑えることができる。それがプロであり職人と呼べるのではないでしょうか。「美味しいものをできるだけリーズナブルに提供したい」という、焼肉明日香の理念がここでも生きています。
「焼肉明日香自家製焼肉のもみだれ」には、僕が板前修業を通じて培って来た食材・調理に関するノウハウの全て、そしてお客様への想いが詰まっています。子供の頃母親に作ってもらった大好きな焼肉定食、家族みんなで行った近所の外食屋さん。その1つ1つの場面での喜びが、僕は忘れられません。僕の作るこのもみだれでお客様のその喜びを創るお手伝いができるならば、料理人としてこれ以上幸せなことはありません。きっとこのたれがお客様を笑顔にさせると信じて、これからも日々精進して行きたいと思います。
店主 田尻明日香
→ご注文はこちらのページから
（※店内でも販売しております）
お肉全体にまんべんなく染み渡るくらいたれを絡ませます。絡ませたら時間を置かず、すぐに調理を行います。（※漬けてから時間を置くとお肉が硬くなりやすいためです。）高温に熱したフライパン・焼き台へ乗せ、お肉の表面に肉汁が出てきたらひっくり返すタイミングです。（何度もひっくり返すと食感や旨みを損ないます。ひっくり返すのは1度だけにします。）ひっくり返したら20～30秒で焼き上がりです。（火の通し具合はお好みで調整してください。）
・豚バラかたまり肉…300～400g
・特製もみダレ…100mℓ
・ねぎ…1/2本
・水…適量
1．豚バラを焼いて焼き目をつけます。
2．圧力鍋にねぎと調味料を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れ、もみだれを投入します。
3．加圧20分後、蓋を開け煮汁を飛ばします。
4．食べやすい大きさに切り完成です。
・豚バラ肉…100g
・特製もみだれ…大さじ3
・キャベツ…2枚
・もやし…1/2袋
・ピーマン…1個
・人参…適量
1．豚バラ肉は一口大に、野菜は食べやすい大きさに切ります。
2．フライパンで豚バラ肉、野菜を炒めもみだれで味付けをして完成です。
・鶏肉（お好みでモモ・胸どちらでも可）…300g（1～2枚）
・特製もみだれ…大さじ3
・卵…1個
・片栗粉…適量
・揚げ油…適量
1．鶏肉は一口大に切ります。
2．明日香特製もみだれをかけて混ぜます。（1時間以上漬けて頂くとより美味しくできます）
3．揚げる直前に卵を入れ、全体に混ぜ合わせます。これにより肉汁の流失を防ぎ柔らかく揚がります。
4．片栗粉をまぶし揚げて下さい。
この他にも、豚肉の生姜焼き、チンジャオロース、焼うどん、チャーハン等の炒め料理の際、明日香特製もみだれを1振りすることで、1ランク上の味が出来上がります。是非お試しください。
→ご注文はこちらのページから
（※店内でも販売しております）
